來自美食愛好者的一本飲食研究書寫
一道道餐點背後的美學、生態與階級議題
就讓這本「食物社會學」來告訴你

「告訴我你吃什麼,我就知道你是怎麼樣的人。」──薩瓦蘭(美食家)

「什麼是食物?它不只是用來做統計學或營養學研究的一堆產品。它也是溝通的系統、成群的圖像,以及用途、情境與行為的規矩。」
──羅蘭.巴特

「誠如《饕客》的描述,食物重要性的體認經常伴隨著對於食物正義的關切。對陌生飲食習慣的尊重,應該能確立對於社會差異的包容。對健康飲食的關切,也應該要激勵更多公平策略。對於當地產品與手工食物的喜愛,也必須從對於社會地位的崇拜,轉變為環境永續生產系統的基礎。」
──雪倫.朱津(叢書主編、《裸城》作者)

 

談起饕客,你會想到什麼?是嫻熟米其林餐廳的上流社會人士,還是熱衷於挖掘特色小店的部落客?其實,饕客就是把食物視為自我認同的核心,而不只是維生所需的人。在饕客眼中,食物除了是熱量的來源,還像是文化作品,不斷受到眾人的鑑賞與評價。而個別飲食愛好者的口味抉擇,則不只流露出各人的舌尖偏好,也展現出不同飲食美學背後的族群、性別或階級品味。

正如台灣食安危機引發的消費者抵制運動所示,食物可以很政治,而饕客文化同樣反映出當代「倫理消費」的趨勢。吃在地、食當令,及各路永續農法的生態友善論述、對抗大型食品業者的手作食品,還有對異族料理的理解包容,種種價值觀的興起,都左右著饕客關於食物好壞的辨別。讓你我成為餐桌上的公民,從步入饕客的世界、瞭解食物背後的社會意涵做起!

本書特色

◎暢談日常生活關於食物的各種意象。從家鄉菜到異國料理,引發人們諸多想像的一道道菜餚,其背後暗藏的人文地理學概念,盡收錄在本書之中。
◎承接知名左派學者布迪厄(Pierre Bourdieu)的「品味研究」之作,並進一步探討了當代社會的最新趨勢:文化雜食性。對於食物究竟強化階級地位的展演與秀異,抑或促成不同群體之間的理解包容,本書有詳盡的討論。
◎針對食物生產的倫理問題,本書觸及了包山包海的議題,舉凡食物里程或人道畜牧都有。對於後現代社會的「綠色消費」現象,同時身為「老饕」的作者們,更是進行了生活化卻又相當關鍵的反思!

各界讚譽

「如果您自詡吃貨同時也無法拒絕思考的誘惑,或者思考閱讀的時候不由自主搭配進食作為馳騁思緒汪洋的燃料,那《饕客》一書必是拍案絕頂美味。在這本當代社會學的著作中,作者考察各式飲食生活風格以及象徵所標誌的演變,讀者可以輕易把這些分析對應到眼前潮水般的網路食記、評論以及新聞報導,讓自己在美食地景中現身!」
──毛奇│「百工裡的人類學家」共同創辦人、飲食作家

「一本將日常飲食導入專業知識的好書,透過「饕客」(foodie)的專業眼光,探索今日飲食環境複雜但極度有趣的議題。」
──郭忠豪│美國紐約大學歷史系博士,現職為臺北醫學大學通識教育中心專案助理研究員

「在兩位作者首次撰寫這個主題時,饕客還是奇異的少數。現在他們已經無所不在。我們透過細膩的食物實作與信號展現自身的社會存在,對饕客的分析正是對社會生活的分析。」
──Wendy Griswold│西北大學社會學系教授

「強斯頓與包曼關於食物論述的類型學啟迪人心。我的學生們獲得了文本分析方法的入門至寶。」
──Julie Guthman│加州大學聖塔克魯斯分校社會科學院教授

「假如只能挑一本書來理解美食家,那麼,就是這本書了。作者準確地探討了道地、平等的食物文化,以及偏好不平等的食物文化之間的緊張。」
──Gary A. Fine│社會學者、《Kitchen: The Culture of Restaurant Work》作者

目錄

推薦序 饕客──飲食知識與消費倫理的拓荒者/郭忠豪
第二版序言
第二版叢書前言
謝誌

緒論 進入饕客的美味世界
法國菜的沒落:烹飪去神聖化的歷史觀點
當代美食地景:饕客與不平等
美食地景的關鍵特徵:口味與趨勢
.在地、有機、永續 .族裔食物、異國風味 .美食、特製食物、手藝食材
各章概覽

第一章 饕客、雜食者與論述
飲食與品味研究概論
論述、民主與區辨
.飲食書寫 .飲食電視節目與名廚
何謂「饕客」?
饕客訪談

第二章 吃道地
拆解道地
道地飲食的向度
.地理特殊性 .簡單 .個人關聯 .歷史與傳統 .族裔關聯
道地的文化政治

第三章 料理的他者:追尋奇異風味
料理殖民主義?
料理寰宇主義?
奇異風味的操作化
.奇異風味即距離 .驚奇的食物:打破常規的飲食

第四章 饕客政治:這是一場美食革命!
政治飲食:歷史觀點
饕客政治的競爭性意識形態
饕客政治的論述
.「新鮮、在地、當計。人人都這麼做。」 .「有機食品:有益健康、友善環境,而且依然美味」
.動物福利:「你愛環境跟愛吃肉一樣多嗎?」 .某些主題的缺席
饕客說話了:平衡愉悅與政治
結語

第五章 階級及其缺席
美食書寫的框架:不平等的模糊化
保持無階級性的三種框架
.貧窮的浪漫化 .不平等的平等 .特權的尋常無奇
饕客是雜食者:拒絕勢利與協商地位
有關階級與地位的結語:極小化,但仍然事關重大

第六章 在乎食物:在饕客廚房裡做性別
性別化饕客概論
性別、食物與認同
在饕客文化中做性別
愉悅
照護工作
.饕客記憶 .維護健康 .為他人下廚
知識與專業技能
結語:饕客如何做性別

結論 饕客的延續、變遷與道德曖昧性

附錄一 訪談題目
附錄二 受訪者基本資料
附錄三 方法與結果
註釋
參考文獻
索引

作者簡介

喬西.強斯頓(Josée Johnston) 多倫多大學社會學副教授。她的主要關注領域是飲食社會學,那是一面探究消費文化、政治、性別與環境等相關問題的透鏡。她與凱特.卡恩斯(Kate Cairns)合作,即將出版的一本書是《食物與陰柔氣質》(Food and Femininity)。

塞恩.包曼(Shyon Baumann) 多倫多大學社會學副教授。他的研究問題包括了文化評估、正當性和分類。除了美食研究,他還針對好萊塢電影、電視廣告,以及倫理消費等領域,探討了前述問題。

譯者簡介

曾亞雯 世新大學社會發展研究所碩士,譯有《食物》。
王志弘 台灣大學建築與城鄉研究所教授。

圖書基本資料

【書籍編號】CS-03 (文化研究)
【中文書名】饕客:美食地景中的民主與區辨
【原文書名】Foodies: Democracy and Distinction in the Gourmet Foodscape (2nd edition)
【作者】喬西.強斯頓(Josée Johnston)、賽恩.包曼(Shyon Baumann)
【譯者】曾亞雯、王志弘
【ISBN】978-986-94708-4-1 【圖書分類號/CIP】538.7
【圖書關鍵字】1. 飲食風俗
【定價】400 【頁數】432
【出版日期】:2018.02.21

 

 

創作者介紹
創作者 socio123 的頭像
socio123

群學出版有限公司

socio123 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()